VACHERIN VANILLE CHOCOLAT THERMOMIX

INGREDIENTS pour 8-10 personnes

* CREME GLACEE A LA VANILLE

- 100 g de sucre vanillé Thermomix

- 4 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vaille

- 200 g de crème fraîche liquide 30% matières grasses très froide

* CREME GLACEE AU CHOCOLAT

- 100 g de chocolat noir 70% de cacao

- 50 g de cacao en poudre

- 400 g de lait

- 200 g de crème fraîche liquide 30% matières grasses

- 100 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

* LE MONTAGE

- 150 g de crème fraîche liquide 30% matières grasses très froide

- 10 g de sucre

- 4 grosses meringues

La crème glacée à la vanille :

Mettre le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille dans le bol et mixer 30 sec vit 3. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

Monter la crème fraîche en chantilly. Personnellement, je la fais manuellement au batteur électrique. L'incorporer délicatement à la préparation.

Monter les blancs en neige. Je les ai également monté au batteur électrique. Les Incorporer délicatement à la préparation et réserver au réfrigérateur.

La crème glacée au chocolat :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 5 sec vit 8. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 8 min 90° vit 2. Verser cette crème dans un grand moule à bords hauts et réserver au congélateur. La laisser prendre.

Le montage ( je l'ai fait au dernier moment, une fois les différentes couches empilées) :

Mettre la moitié de la crème vanillée dans un moule à charnières à bords hauts (diamètre entre 20 et 25 cm).

Répartir la moitié des meringues concassées dessus. Mettre le moule au congélateur pour la prise.

Couvrir ensuite de la crème au chocolat qu'il faudra mixer au Thermomix (vit 4-5) pour l'assouplir.

Recouvrir des meringues concassées à nouveau et terminer avec le reste de crème vanillée.

Lisser avec une spatule.

Monter la crème et le sucre en crème fouettée (toujours au batteur électrique pour ma part).

Avec une poche à douille avec un embout cannelé, garnir à votre guise le dessus du vacherin de crème fouettée.

Congeler. Le vacherin peut être congelé plusieurs jours.

Démouler 15 min avant de servir.