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INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
- 8 râbles de lapin ou un lapin coupé en morceaux
- 1 bouteille de cidre brut
- échalotes (4 ou semoule)
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (ou bouquet garni Ducros)
- sel
Verser la farine dans une assiette et en enrober les morceaux de lapin.
Eplucher les échalotes et les émincer finement.
Mettre dans une cocotte l'huile et la moitié du beurre. Dès que le mélange grésille, mettre les échalotes et le lapin et le faire dorer en le retournant souvent.
Mouiller avec le cidre, ajouter le bouquet garni, un peu de sel et baisser le feu pour laisser cuire doucement pendant 40 min.
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