ILES FLOTTANTES AU FOIE GRAS

• 4 jaunes d’œufs
• 600 ml de lait
• 150 g de foie gras
• sel et poivre
• 3 blancs d’œufs
• une pincée de sel
• de la poudre de pain d’épices
• mélange du trappeur

 Fouettez les jaunes d’œufs, salez et poivrez et battez au fouet.
 Portez le lait à ébullition, puis versez-le doucement sur les jaunes sans cesser de fouetter.
 Versez le tout dans une casserole et mettez sur feu doux pour faire épaissir sans faire bouillir (sinon la crème tournera). Ajoutez la moitié du foie gras et mélangez jusqu'à ce qu’il soit dissous.
 Mixez pour obtenir une crème bien lisse.
 Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, chauffez-les deux fois 10 secondes au micro-onde.
 Versez la crème au foie gras dans des verrines évasées, coupez le foie gras restant en petits cubes et placez-les dans la crème.
 Décorez avec de la poudre de pain d’épices et du mélange du trappeur. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.