Escalopes à la milanaise

TEMPS DE PREPARATION : 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 10 MIN

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 2 escalopes de veau (bien fines)

- chapelure

- parmesan ou fromage râpé 

- 1 oeuf 

- huile d'olive 

- beurre

- farine 

- sel 

Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier film.

Battre l'oeuf en omelette, saler. 

Mélanger dans une assiette de la chapelure et du fromage râpé en parts égales. 

Mettre de la farine dans une autre assiette. 

Passer les morceaux d'escalopes dans la farine (enlever l'excédent si besoin), puis dans l'oeuf battu et dans le mélange fromage/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan. 

Déposer les escalopes dans une assiette et réserver au frigo une vingtaine de minutes (pour que la croûte durcisse et tienne à la cuisson).

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.