Pain de mie Thermomix

INGREDIENTS

430 g de farine type 55

100 g de lait

140 g d'eau

20 g de levure fraîche de boulanger (elle peut être congelée)

1 cuillère à café de sel fin

35 g de sucre

30 g de beurre (demi sel)

1 jaune d'œuf pour la dorure

1 moule à cake

Verser l'eau, le lait et la levure dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes 30 à 37° Vit 2. Ajouter la farine, le sucre et le sel. .

Programmer 5 minutes bol fermé en fonction épi. Ajouter le beurre. Programmer à nouveau 5 minutes bol fermé fonction épi.

Sortir la pâte du bol en le renversant au-dessus d'un saladier et en enlevant les couteaux avec la main pour faire descendre la pâte. 

Laisser la pâte pousser dans un saladier recouvert d'un torchon près d'une source de chaleur. La pâte doit au minimum doubler de volume.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et sur vos mains.

Dégazer en tapant fortement avec la paume de la main. En profiter pour donner grossièrement une forme rectangulaire à la pâte. 

Former un boudin en rabattant la partie supérieure et la partie inférieure ensemble. Le fermer en pinçant fortement la soudure avec les doigts. Graisser un moule à cake et placer le pain de mie soudure en dessous en le tassant sur chaque côté à l'aide des deux mains pour qu'il rentre dans le moule ! 

Placer le pain dans le moule et replacer le torchon dessus.

Faire pousser le pain de mie au réfrigérateur toute la nuit.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Délayer un jaune d'œuf dans un peu d'eau et dorer le dessus du pain au pinceau

Cuire 25 minutes dans un four à chaleur fixe.

Surveiller la coloration et ajouter au besoin quelques minutes supplémentaires selon votre four.

Laisser le pain de mie refroidir avant de le démouler et de le découper.