Harmonie aux 3 chocolats

Côté pratique, préparer le dip la veille. Les pétales peuvent être réalisés une semaine à l'avance en les conservant dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 

POUR LE DIP 

40 g de chocolat noir 70% de préférence

40 g de chocolat au lait pâtissier de préférence

40 g de chocolat blanc pâtissier de préférence

4 oeufs

40 g de sucre en poudre

1 pincée de sel 

POUR LES PETALES 

40 g de chocolat noir 70% de préférence

40 g de chocolat au lait pâtissier de préférence

40 g de chocolat blanc pâtissier de préférence

Pour réaliser les pétales, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Puis à l'aide d'une cuillère, former 4 ovales bien allongés (7 X 4 cm) en étalant le chocolat sur 1 feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher 2 minutes et déposez délicatement la feuille sur un rouleau de pâtisserie afin de les mouler en forme de tuiles. J'ai préféré retourner mon moule à baguettes pour poser le papier de cuisson garni de tuiles pour les laisser sécher et se former en arrondi. 

Faire de même avec le chocolat au lait et le chocolat noir. 

Laisser totalement refroidir les pétales avant de les décoller minutieusement. 

Pour le DIP, séparer les jaunes des blancs d'oeufs, puis battre les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à blanchissement. Faire fondre les chocolats ensemble au bain-marie. Mélanger bien. Ajouter le chocolat fondu aux oeufs, puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel. 

Verser le DIP dans de petites coupelles genre la laitière ou de mini-bols et réserver au frais au moins 1 h. 

Pour servir, présenter chaque dip dans une petite assiette accompagné d'un assortiment de 3 pétales de chocolat différents. 

Plonger les pétales dans le dip et apprécier !