Le Cresson alénois : le semer, le cultiver, le cuisiner

Source de vitamines populaire et facile à cultiver, le cresson est utilisé frais dans une variété de plats. Le cresson est en effet riche en vitamines et minéraux et accompagne  avec goût les recettes salées. D’un apport calorique minime, il est riche en vitamines A, B9, C et en manganèse. Il est également source de calcium et de fer.

SEMER LE CRESSON ALENOIS : 

Les graines peuvent être semées sur un papier tissu, dans le substrat du sol. 

Il est important de maintenir 1 humidité suffisante pour faciliter une germination rapide et uniforme des graines sur un sol humifère, profond, riche en humus et frais.

Choisissez une exposition ensoleillée et partiellement ombragée l’été.

Vous pouvez semer de mars à la fin du mois d’août.

Préparer le sol :
• Travailler le sol sans trop le retourner
• Amender le de compost bien mature
 

Les semis :
• Semer les graines de cresson tous les 0,5 cm dans des lignes séparées de 30 cm
• Recouvrir de terre
• Tasser pour bien ancrer les graines dans le sol.
• Arroser généreusement 

Si vous jardinez avec la lune, semez à la lune décroissante.

CULTIVER LE CRESSON :

Quand les plants portent 5 feuilles :
• Éclaircir 
• On ne conservera que les sujets les plus vigoureux en laissant un espace de 3 cm entre les plants.

L'entretien :
• Sarclages et binages
• Arrosages :  le sol doit rester bien humide pour éviter le durcissement des feuilles.
• Couper la tige florale dès son apparition pour laisser l’énergie bénéficier aux feuilles

En début de culture, en cas de refroidissement des températures de printemps, n’hésitez pas à pailler ou bien à utiliser un voile de forçage.

Quand récolter le cresson ? 
• Dès que le plant est sorti en veillant à toujours laisser des feuilles. C'est un légume condimentaire qui peut germer rapidement, en 24 h. Les feuilles aromatiques apparaissent 3 à 4 jours après le semis.

Comment récolter le cresson ?
• On récolte les feuilles les plus grandes 15 à 20 cm, en fonction de la consommation de chacun.
• Par simplicité, on peut récolter, en l’arrachant, la totalité de la rosette de cresson, dont on coupera les racines.

Une botte de cresson pèse 200 g en moyenne.

CUISINER LE CRESSON ALENOIS : 

Comment laver du cresson :

Attraper la botte par les tiges et tremper les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc 
Secouer la botte au-dessus de l'évier ;
Pour le sécher au mieux (par exemple pour manger le cresson en salade), le passer à l’essoreuse. 

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

Pour une consommation cuite, trancher les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
Pour une consommation crue, procéder de la même façon, puis prélever les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

Les feuilles de cresson sont très délicates. Pour une préparation chaude, compter :

10 min à l’autocuiseur 
20 min dans de l’eau bouillante.

Autrefois utilisé en garniture décorative, le cresson a aujourd’hui acquis toute sa place dans la cuisine française, grâce à sa saveur fine et poivrée, au même titre que le pourpier.

Servez le cresson :

- en salade, accompagné de pommes et de noix concassées, relevé d’un trait d’huile d’olive. Sa texture craquante et fondante est également délicieuse juste assaisonnée de vinaigres aromatisés (balsamique, framboise), juste avant de servir votre salade de cresson 
 - en sauce crémée, froide ou chaude, en accompagnement de poissons 
 - accompagné de dés de chèvre demi-sec
 - mixé dans du fromage frais pour l’apéritif                                                                           - en potage et purée                                                                                                             - les feuilles peuvent être cuites comme des épinards. 

Nous vous partagerons volontiers des recettes dès que nous aurons cuisiné le cresson que mon fils Célian cultive ! Il se tient avec plaisir à votre service pour répondre à vos questions de jardinage ! 

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