Poulet croustillant au four

Pour un poulet d'environ 1,5 kg, soit pour 4-5 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1h10

INGREDIENTS 
- 1 poulet d'environ 1,5 kg, de préférence "label rouge"
- beurre : 40 g pour l'intérieur du poulet, 15 g pour le badigeonner, 20 g pour la sauce en fin de recette
- sel paprika
- une bonne càs de gros sel
- une grosse tranche de citron
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 gousses d'ail pour l'intérieur du poulet ou ail des ours
- de l'huile d'olive 
 - des herbes de Provence

Avec un sopalin, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur afin qu'il soit bien sec.

Fourrer le poulet. C'est une partie que j'appréhendais, mais tout s'est bien passé ! Saler dans le croupion du poulet. Puis y introduire le beurre en morceaux. Insérer la rondelle de citron, le bouquet garni et l'ail en petits morceaux et pelé. Tasser bien avec vos doigts ou un objet le permettant (je me suis servie de ma cuillère boule pour les boules de melon). 

Badigeonner tout l'extérieur du poulet, sur toutes ses faces, avec de l'huile d'olive et du beurre et le massant bien. Le fait de lui appliquer le beurre à la main permet de bien le masser, ce qui est important.

Dans un bol, mélanger la c à s de gros sel, avec une ou deux bonnes pincées de paprika et une càc d'herbes de Provence. Appliquer ce mélange sur la totalité du poulet, en le massant toujours bien pour faire pénétrer au mieux ! 

Dans un grand plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet sur une cuisse. Enfourner dans le milieu du four à 200° durant 15 minutes. J'ai la chance d'avoir un four qui a une fonction spéciale Gril Air Pulsé pour le rôtissage de la viande. 

A la sonnerie, retourner le poulet sur l'autre cuisse et enfourner de nouveau 15 minutes.

Au bout de ce temps, si le poulet ne rend aucun jus, cela peut arriver,  ajouter un petit verre d'eau dans le plat. 

Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat et ajouter si vous le désirez une gousse d'ail dans le plat. J'ai parsemé un peu d'ail des ours et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. La chair qui s'écoule doit être claire. Si elle est rosée, c'est que le poulet n'est pas cuit. Le renfourner.

Laisser le poulet reposer dans le plat, croupion en l'air durant 5 minutes, pour que le jus s'écoule bien à l'intérieur.

Sortir le poulet du plat et préparer la sauce : enlever le gras du plat avec un chinois et verser le liquide restant dans une petite casserole avec les 20 g de beurre. Réchauffer en fouettant.

Découper le poulet ! Mon ado s'y est collé ! D'habitude, c'est mon mari ! Arroser de la sauce ou la servir à côté.

Bon appétit ! 

Merci à La Cuisine de Virginie pour cette super recette ! 

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