Gelée de lilas

Pour 2 pots comme sur la photo :

20 brins de lilas
1 L d'eau
800 G de sucre gélifiant (ou de sucre + 4 g d'agar-agar)
1/2 Jus de citron

Cueillir les brins de lilas lorsque la rosée et l'humidité de la nuit se sont évaporées. Choisir les plus généreux, les plus parfumés. 

Prendre le temps d'enlever les fleurs en veillant à ne pas laisser la partie verte qui pourrait amener de l'amertume. Laisser poser un petit instant pour permettre aux petits insectes s'il y en a encore de quitter les lieux ! 

Faire bouillir l'eau, puis verser sur les fleurs dans un saladier et laisser infuser une nuit (une douzaine d'heures).

Le lendemain, filtrer l'infusion, en pressant bien les fleurs pour retirer le maximum de jus et recueillir tout le parfum et en pesant le liquide ainsi obtenu.

Le liquide rendu n'est pas forcément de la couleur du lilas !  Il est vert clair. 

Ajouter le jus de citron.

Peser le tout. Prendre 70% du poids en sucre gélifiant. (Si vous utilisez du sucre normal avec de l'agar agar, prélevez 1 cuillère à soupe de sucre que vous mélangerez avec l'agar agar).

Verser le sucre dans le jus rendu, puis portez à ébullition. (Laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez le sucre mélangé à l'agar agar).

Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la consistance soit celle de la gelée. Écumer.

Versez la gelée bouillante dans vos pots. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Merci à Les petits plats du Prince pour cette recette ! 

Ma gelée est de couleur mauve foncé, mais cette teinte peut variée ! 

Si comme moi vous adorez le lilas, voici d'autres recettes ! 

Connaissez-vous le champagne des fées ? 

Vous aimez les recettes simples, mais bonnes, nature ! 

N'hésitez pas à me suivre ! 

A bientôt !