Pesto d'ail des ours "oursinade" (Thermomix ou non)

L'ail des ours tient son nom du celte  "all" (brûlant) et du latin "ursus" (ours) car la légende dit que les ours en consommeraient pour récupérer de leur hibernation. Car, en effet, tout est bon dans l'ail des ours ! La plante est riche en Vitamines C, B1, B2 et E, et a des propriétés dépuratives, hypotensives, toniques et antioxydantes.

On peut consommer :
• le bulbe comme condiment (veiller à en cueillir seulement quelques-uns pour laisser la station se pérenniser),
• les boutons floraux (plus forts en goût) dans du vinaigre blanc et consommés comme câpres 
• les jeunes feuilles (avant la floraison) dans la salade, en pesto ou mélangés aux soupes, omelettes ou poêlées.

Attention : à ne pas confondre avec les jeunes feuilles d'arum, les feuilles de muguet ou les fleurs d'ornithogale qui poussent en même temps mais qui elles, sont toxiques ! L'ail des ours : feuilles brillantes sur le dessus et mâtes en dessus et elles sentent... l'AIL !

Recette du pesto d'ail des ours inspirée de celle de Charlotte "Hautes Herbes" pour un pot de 250 g :

60 g de feuilles d’ail des ours

30 g de poudres d'amandes ou de noix 

1 pincée de fleur de sel

60 g d’huile d’olive

Mixer, c'est prêt ! Je mixe Vit 5 dans mon Thermomix.

À consommer en tartine, dans du fromage fais, poêlée de pomme de terre, sur des pâtes.... J'en assaisonne également mes pâtes brisées ou à pizza !