DELICE POMMES SPECULOOS THERMOMIX

Pour le croustillant Speculoos:

200g de Spéculoos

80g de beurre

80g de cassonade

Compote de pommes:

2 bols d'eau froide

2 feuilles de gélatine

200g de sucre

100g de beurre

1 kg de pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Crémeux au Speculoos:

5 jaunes d'oeufs

25g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 bol d'eau froide

3 feuilles de gélatines

300g de crème fraîche épaisse

300g de lait 1/2 écrémé

250g de Pâte à tartiner aux Speculoos

1 càs de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Commençons par le croustillant:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 5.

Mettre la préparation obtenue dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre, tasser correctement à l'aide d'une cuillère à soupe, puis placer au frais environ 1h.

Passons ensuite à la réalisation de la compote:

Remplir un bol d'eau froide, puis y placer la feuille de gélatine. Réserver.

Dans un faitout, mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif afin de réaliser un caramel. Dès que celui-ci commence à colorer, ajouter les lamelles de pommes.

Laisser la préparation cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, en mélangeant de temps en temps.

Une fois la compote réalisée, y mettre la feuille de gélatine préalablement essoré et mélanger à la spatule.

Réserver la compote dans un saladier et laisser la refroidir.

Dès qu'elle est froide la déposer par-dessus le croustillant aux Speculoos, en une couche régulière.

Remettre au frais pendant 1h environ.

Enfin passons à la dernière étape, le crémeux au Speculoos.

Mettre les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2 mn vit 3

Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

A la sonnerie, ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn 80 vit 3

A la sonnerie, ajouter la pâte à Speculoos et les feuilles de gélatines essorées et mélanger 30 sec vit 4.

Laisser tiédir la préparation avant de la verser délicatement sur la couche de pommes.

Le lendemain, démouler délicatement la préparation et décorer le délice pommes spéculoos à votre convenance !