TERRINE EN FRAICHEUR DE CRUDITES THERMOMIX

REALISABLE AVEC UN ROBOT ORDINAIRE

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

- 2 belles carottes

- 2 courgettes longues

- 10 oeufs de caille

- 16 pointes d'asperges vertes

- 1 douzaine de tomates cerises

- 1300 g d'eau pour la cuisson

- 150 g de crème liquide 35% bien froide

- 150 g ricotta bien froide

- 200 g de fromage frais de brebis bien froid

- 1 cuillère à soupe de moutarde ou moutarde à l'ancienne

- jus d'1/2 citron

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de curry

- 3 feuilles de gélatine + 3 cuillères à soupe d'eau

Faire de longues tagliatelles avec un épluche-légumes dans les carottes et les courgettes, ne garder que les plus belles et plus longues et de même largeur à peu près, il faut qu'elles soient fines et souples

Mettre l'eau dans le bol, les oeufs de caille dans le panier, les pointes d'asperges vertes dans le Varoma et les tagliatelles de carottes à plat sur le plateau du Varoma; régler 10MN/VAROMA/V1

A la sonnerie, retirer le panier et laisser refroidir les oeufs, replacer le Varoma et continuer la cuisson des légumes 10MN/VAROMA/V1

A la sonnerie, vider les légumes dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur, les légumes doivent être al dente

Préparer pendant la cuisson votre terrine en la chemisant de film transparent, en laissant déborder largement de tous les côtés

Egoutter les asperges, courgettes et carottes

Préparer du papier essuie-tout pour éponger à chaque fois vos tagliatelles de carottes et courgettes

Alterner dans votre terrine une tagliatelle de courgette et une de carotte en chevauchant légèrement, laisser dépasser le "trop"

Mettre au frigo

Mettre la gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide durant10MN

Nettoyer le bol, le passer sous l'eau très froide, l'essuyer, insérer le fouet, ajouter la crème, la ricotta par cuillerées, le fromage frais par cuillerées et régler sur V4 en montant progressivement jusqu'à prise en crème épaisse, il m'a fallu 2 MN

Ajouter le jus du 1/2 citron, le sel, le curry, la moutarde, et mélanger 20SC/V3

Au bout des 10 MN écoulées, mettre les 3 càs d'eau dans un récipient et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes, sans bouillir, essorer la gélatine et la mélanger en fouettant aussitôt dans l'eau chaude, la laisser refroidir à t° ambiante (quelques minutes, il ne faut pas qu'elle "prenne")

Lorsque la gélatine diluée a refroidi suffisamment, régler 30SC/V3 et l'ajouter par le trou du couvercle sur les couteaux en marche dans la mousse de fromage

Pendant ce temps d'attente avec la gélatine, écaler vos oeufs

Sortir la terrine du frigo, verser un peu de mousse au fond du moule,

Eponger vos asperges à l'essuie-tout si besoin et placer une double ligne d'asperges tout le long du moule, poser une ligne de tomates cerise au milieu, remettre un peu de mousse ,refaire une double ligne d'asperges et poser au milieu une ligne d'oeufs de caille

Recouvrir du reste de mousse, rabattre les petits bouts de carottes et courgette et bien fermer la terrine avec les bords dépassant du film transparent (en "serrant" légèrement)

Mettre au frais au moins 4H (pour moi toute la nuit)

Démouler la terrine en dépliant d'abord le film transparent, placer le plat de présentation à l'envers sur le dessus et retourner le tout, retirer le moule puis le film transparent.

Déguster bien frais !