ROULE DE BLANCS DE POULET EN ROBE DE CHOU

INGREDIENTS

- 4 grandes feuilles de chou frisé

- 4 blancs de poulet (soit 320 g)

- 250 g de champignons de Paris

- 60 g de beurre

- 70 g de beurre

- 1 oignon

- 50 g de crème fraîche

- 1 jaune d'oeuf

- 4 branches de persil

Pour la mousseline de pommes de terre à la crème :

- 1 kg de pommes de terre

- 150 g de crème liquide

- 1 c à c de sel

- 1/2 c à c de muscade râpée

Pour la décoration :

- 40 g de beurre

- 50 g de noisettes

A préparer avant la recette :

Hacher le persil 4 sec à Vit 6 et le mettre de côté. Rincer le bol.

Hacher les noisettes destinées à la décoration pendant 4 sec à Vit 6.

Mettre 40 g de beurre dans une petite poêle et les faire griller. Saler, poivrer et les réserver. Rincer le bol.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Nettoyer les champignons, éplucher l'oignon et la carotte et les couper en gros morceaux.

Recette :

Jeter les champignons, l'oignon et la carotte sur les couteaux à Vit 6 pendant 4 à 6 sec. Ajouter le beurre dans le bol et régler 6 min à 80°, Vit 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, le jaune d'oeuf et le persil. Mixer 10 à 15 sec à Vit 2 (le mélange doit avoir une consistance crémeuse. Ajouter au besoin un peu de chapelure afin de l'épaissir).

Réserver le mélange et rincer le bol.

Laver les feuilles de chou et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis les rincer à l'eau froide.

Poser une bonne cuillerée à soupe de farce aux champignons au centre de chaque feuille de chou, puis y placer un filet de poulet et recouvrir de farce. Rouler le tout serré. Poser les roulés dans le Varoma, côté fermeture vers le bas. 

Remplir le bol avec 600 ml d'eau.

Ajouter une cuillère à café de sel, mettre le panier de cuisson dans le bol et verrouiller.

Poser le Varoma et régler 17 min à température Varoma, Vit 1.

Soulever le Varoma et ajouter les dés de pommes de terre dans le bol, par l'orifice du couvercle.

Continuer la cuisson pendant 18 min à température Varoma, Vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, mettre le Varoma de côté. Egoutter les pommes de terre en récupérant le jus de cuisson et les verser dans le bol.

Ajouter la crème et mixer 1 min à Vit 2 pour obtenir une mousseline de pommes de terre crémeuse. Assaisonner avec le sel et la noix de muscade râpée.

Poser les rouleaux de blancs de poulet sur une assiette. Décorer avec de la mousseline de pommes de terre et parsemer le tout de noisettes grillées.